El nitrito de sodio es una sal inorgánica de sodio y ácido nitroso, con la fórmula química NaNO2. Se utiliza comúnmente como conservante y aditivo alimentario en la industria de alimentos procesados, especialmente en carnes curadas como el jamón, tocino, salchichas y embutidos.
El uso del nitrito de sodio en alimentos tiene varios propósitos, incluyendo la inhibición del crecimiento de bacterias causantes de enfermedades como Clostridium botulinum y la prevención de la oxidación de la grasa en productos cárnicos, lo que ayuda a mantener su color y sabor.
Sin embargo, el consumo excesivo de nitrito de sodio puede estar relacionado con efectos negativos para la salud, como la formación de nitrosaminas, compuestos químicos con potencial carcinogénico. Por esta razón, se han establecido límites estrictos de uso de nitrito de sodio en alimentos y regulaciones para su uso seguro.
Es importante seguir las recomendaciones de las autoridades reguladoras de alimentos y consumir productos que contengan nitrito de sodio de manera moderada y equilibrada.
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